lunes, 30 de enero de 2017

EZEQUIEL ZAMORA CORREA Y LA INSURGENCIA POPULAR DE 1846-1847


Escrito por: Nelly Guilarte Ugas

Presentamos en esta inicial investigación algunos elemento para acercarnos  a la comprensión histórica de una de las etapas de la vida del General del Pueblo Soberano específicamente nos referimos la insurrección campesina y antiesclavista  de 1846-1847.

Ezequiel Zamora Hijo de Alejandro Zamora y Paula Correa, nace en Cua  el 1 de febrero de 1817 en plena conflagración por la independencia cuando ya se está poniendo fin a la etapa colonial pero, donde aún permanece la división estamental que la caracterizó; sus padres pertenecen al grupo social de los blancos de orilla, su padre se hace  oficial del ejército patriota, su madre una mujer que combina los quehaceres propios del hogar con su actividad de maestra de primeras letras.

La etapa de vida que corresponde a su niñez y adolescencia  transcurre entre los valles del Tuy y Caracas, aún muy joven se radica en Villa de Cura en el año de 1838, donde se establece como un pequeño comerciante, monta una pulpería, se dedica al comercio como detallista y  desarrolla algunas actividades de compra venta en la región del Tuy, llanos centrales, los valles de Aragua  y parte de la región sur oriental  de la cuenca del lago de Tacarigua (Valencia).

La Venezuela de 1838 cuando este   se radica en la Villa de Cura es de una economía primaria exportadora, entre los principales rubros  tenemos: café, cacao, cuero e importadora de  algunos bienes de consumo como calzados, vestidos  seda víveres entre otros   sector controlado por la clase de los grandes comerciantes vinculados a las  casa comercial y al capital   financiero internacional de carácter  especulativo  la usura afecta  a muchos propietarios grandes  pequeños y medianos Ezequiel Zamora un joven  y pequeño comerciante no debió escapar de tal situación.

Zamora en el marco de las circunstancia de su vida laboral y personal se le facilita la  relación  con amplios sectores  sociales en un considerable ámbito territorial, en este se identifica con los sectores más golpeados por la situación de crisis  generalizada que se enfrenta en todos los órdenes; pero fundamentalmente con el empobrecimiento de amplios sectores de pequeños propietarios. El campesinado empobrecido  sujeto a relación de explotación serviles y de enfeudamiento en el marco de una agricultura  latifundista vinculada a satisfacer las necesidades de materia prima del mercado capitalista mundial y sometida por ende a las fluctuaciones que establecía esa relación de dependencia.

Las pugnas políticas[1], el descontento social  y la crisis en el orden económico   no dejaron por fuera al Cantón de San  Luis de Cura,  en este espacio se hicieron presente dichas contradicciones: frente a los opulentos propietarios  estaban los peones campesinos y manumisos sin tierra, los esclavizados que aún  se mantenían en su condición de propiedad  mano de obra y mercancía y  los pequeños  propietarios y artesanos asfixiados por la usura[2]

Zamora establece en Villa de Cura la  Sociedad Liberal  de Villa de Cura la cual se extendió  rápidamente por todos los vecindarios del Cantón  y pueblos contiguos,  instalando una seccional en Guigue iniciativa de Rangel que permitió  mayores alcances territoriales  hacia la sierra de Carabobo y todo el área de influencia del lago de Tacarigua o Valencia[3] cuyo programa era: Comunidad de tierras, hombres libres, elección popular y principio alternativo y horror a la oligarquía.

El sector que se viene agrupando enfrentado a los comerciantes usureros con sus  aliados en las esferas del poder político y que la historiografía ha denominado liberales habían impulsado la creación de estas sociedades; más sin embargo afirma Brito Figueroa que los planteamientos del programa de Zamora se diferencia en esencia de los sectores  del status quo del movimiento  liberal amarillo que no asumía las reivindicaciones  de las masa de campesinas,  ni las defraudadas aspiraciones de libertad de los esclavizados  ni mucho menos el planteamiento de la transformación estructural de la tenencia de la tierra instaurada  desde el proceso de ocupación  de la metrópolis española  y fortalecida con la ocupación el despojo y la usurpación de las tierras comunales indígenas de hecho durante la colonia.

En agosto de 1846 la situación  política  que presenta Villa de Cura y toda la región denominada Valles de Aragua  con la radicalización del movimiento popular pone en alerta a los enfrentados grupos de la oligarquía quien  empiezan a buscar mecanismos de  conciliación para frenar  lo que podría afectar sus intereses de clase dominante  poseyente   los contactos entre Páez y  Guzmán se concretan con una entrevista en el pueblo  de la Victoria   la cual se realizó en la casa del General Santiago Mariño.

Refiere Brito Figueroa que en la Victoria estaba Zamora y el pueblo con delegaciones  de la Victoria, Turmero, Cagua, Santa Cruz y cuando el caudillo liberal  salió a saludar al pueblo apostado en las puertas de la casa del General Mariño le gritaron consignas como  Comunidad de tierras, libertad a los esclavos  y abajo los oligarcas,  viva la libertad y oligarcas temblad disparando pistolas y trabucos al aire frustrándose así las posibles conciliaciones y pactos de elites. Por otra parte el estallido que se produce  en Guigue y Magdaleno  los primeros días de septiembre cuando estallan los acontecimientos insurreccionales encabezados por el indio Rangel. Donde participan esclavos, manumisos y jornaleros  y se produce la toma Villa de Cura impide cualquier acuerdo entre cúpulas.

Zamora y Rangel se reúnen   en Guambra  dando los primeros pasos para organizar el ejército popular  que rápidamente organizan y estructuran conformando un estado mayor  la comandancia como general del pueblos soberano nombra capitanes tenientes  sargentos  y un sistema de aprovisionamiento y cuerpos especiales de información donde participan hombres y mujeres en una asamblea de Tiznado  señala “ luchamos  para proporcionar  una situación feliz a los pobres… los pobres nada tienen que temer nada tienen que perder que tiemplen los oligarcas  no habrá ni ricos ni pobres la tierra es libre es de todos”[4] allí  también impulsa la organización política sobre el territorio y avanza n el ejercicio de la democracia directa al plantear la elección del jefe política y una junta comunal además de  responsables de veredas y vecindarios.

             En la batalla de laguna de Piedra fue derrotado  logra escapar y se reúne luego en cerro azul con el indio Rangel se dedica a reconstruir el ejército y disciplinarlo militarmente en lo más intrincado de la montaña establece su cuartel general allí, establece una fábrica de armas y el  28 de noviembre en franca ofensiva logra triunfo en los bagres de allí moralizados  un conjunto de acciones  en guerra de guerrillas  actúan en diferentes acciones en  las ollitas  Guigue, Pao , Leones  en la Culebra; el primero de marzo 1847 fue derrotado  en Paguito donde  son derrotados por el gobierno. Zamora enfermo de tifus se retira a Guambra  también se retira a las montañas del sur. 

Con la derrota  del movimiento insurreccional se emprende una persecución y  cacería sangrienta contra el pueblo participante o simpatizante de la lucha campesina se hacen juicios sumarios sin derecho a la defensa[5]. El 14 de Marzo es capturado  El Indio Rangel su cuerpo fue descuartizado  y exhibo para ejemplarizar, es mismo 14  apresado Zamora pero logra salvar la vida al mentir sobre su identidad el 26 es reconocido se le lleva y condenado a muerte la cual le es conmutada por José Tadeo Monagas.

 “La insurrección Campesina  de 1846 no fracasó  sino que fue derrotada después de una guerra civil de seis meses  que conmovió los cimientos de la republica oligárquica. Los peones, manumisos  y esclavos  elevados a la condición de jefes revolucionarios, jamás se rindieron; cayeron prisioneros o murieron con las armas en las manos   fieles con la palabra comprometida libertad o muerte”[6]

BIBLIOGRAFIA MINIMA CONSULTADA
Brito Figueroa,  Federico; Tiempo de Ezequiel Zamora. Universidad Central de Venezuela 5ta edición  Caracas 1981

Calzadilla Arreaza, José Antonio;  Ezequiel Zamora y la tierra de los hombres libres. Fundarte Caracas 2011

Harwich Vallenilla Nikita; Formación y crisis de un sistema financiero nacional, Fondo editorial Buria. Caracas 1986.

Lombardi, Jhon. Decadencia y abolición de la esclavitud en Venezuela 1820-1854. Universidad Central de Venezuela. Caracas 1971.

Matehus, Robert Paul. Violencia Rural en Venezuela  1840- 1858  Monte Ávila Editores. Caracas 1977.

Banko Catalina; El capital comercial en la Guaira y Caracas  (1821-1848) Academia Nacional de la Historia Caracas 1990.






[1] Un acontecimiento bien particular pero expresión del  intención de aplastar a quienes  sin ser de la oligarquía  osaran en aspirar  a cargos políticos  lleva al desconocimiento del derecho de participar en el proceso electoral a al escamotearle este derecho a Zamora  y hacerlo preso  en la cárcel de Villa de Cura contribuye a fortalecer su liderazgo  popular
[2]Brito Figueroa,  Federico Tiempo de Ezequiel Zamora. Universidad Central de Venezuela 5ta edición  Caracas 1981 pag.55
[3] Idem “La Sociedad Liberal de Villa de Cura se extendió por todos los caserios del Cantón; en la organización de la secional de Guigue, Santa Cruz y Palo Negro se destacó  como excelente activista, el campesino  Francisco  jose Rangel , comisario de Timbique y Tacusuruma; en el ramal  interior de la Cordillera de la Costa  _ en  El Nicual y el Pao de Zarate  se destacaron los peones  Jose Bernardo Masabé (comisario de Guambra; en los llanos del Guarico Zoilo Medrano, Jesus Gonzales  (a) El Agachao y los hermanos Rosalio y Concepción  Hrrera
[4] Brito Figueroa Federico Ob. Cit. pg 124
[5] “En Villa de Cura, negándoseles derecho a la defensa fueron condenados a muerte los hermanos Pio y Juan Antonio Avila, talabartero el primero, y labrador el segundo” en Brito Figueroa ob.cit.pag.154
[6] Brito Figueroa idem.  pag.155

sábado, 30 de julio de 2016

LA SIEMBRA DEL MAÍZ: BREVES REFERENCIAS DE ALGUNAS TÉCNICAS ANCESTRALES



En el estudio y comprensión de la cultura de los pueblos originarios de Aby Ayala, un lugar preponderante corresponde a la agricultura y en esta especialmente lo relacionado al cultivo del maíz, los avances experimentados en la agricultura les permitió su vivencia en comunidad,  el crecimiento y funcionamiento de grandes centros poblados  donde se concentraban actividades políticas, religiosas y comerciales al mismo tiempo que se favoreció la relación intrarregional. 


 
La concepción de un mundo multidimensional  y complejo, donde  cada una de las partes es indivisible de la totalidad  se reflejan  en el desarrollo de sus prácticas agrícolas y estas sistematizan el conocimiento construido  socialmente,  donde convergen relaciones congruentes de todos los fenómenos del universo.

Las características de  la agricultura  al igual que otras expresiones  del mundo cultural evidencian su rica diversidad y heterogeneidad que le es propia en sus distintos niveles, grados y formas de desarrollo; tanto en lo que concierne al desarrollo de sus fuerzas productivas como en el contexto de su diversidad geográfica y de la cosmovisión  propia de cada nación  o área cultural. Pero independientemente del nivel de desarrollo de  sus fuerzas productivas las concepción mágico religiosa de cada pueblo y/o las condiciones climáticas, la actividad agrícola se realizaba sin deteriorar el paisaje natural, más bien reafirman esa noción nuestra originaria de interdependencia y veneración  de los seres humanos hacia la tierra como madre, pachamama, engendradora de vida; en tal sentido en el método de cultivo   se manifestó esa relación de respeto, complementariedad y armonía.

Las practica, métodos y características de la agricultura se diferenció en el marco de las especificidades propias de cada espacio cultural y por ende esto se hizo evidente en el cultivo del maíz, muy a pesar de las peculiaridades las interacciones e interconexiones  entre pueblos, permito  la distribución y expansión  por todo el continente  del cultivo de maí.

El maíz es uno de las sembradíos mas expandido en todo el continente antes de la llegada de los europeos, destacan los avances alcanzados  en la domesticación de plantas, mejoramiento fitogenético, técnicas de rotación, estratificación y combinación de cultivos, Rodrigo Vergara Ruiz en su libro el manejo de los cultivos  en le época prehispánica y su vigencia  el caso de Colombia  nos señala respecto a la asociación de cultivos según la literatura del siglo XVI lo siguiente:  a.- Maíz-frijol-algodón, b.- maíz-ají- Melones- camotes.frijoles, c.- maíz-aji-frijoles-calabaza, d.- maíz-frijoles-chia, e.-maíz-frijoles-chia-amaranto.

El método más extendido  de cultivo en las islas del Caribe Centroamérica y el norte de sur América era el de talar el área  de siembra, posteriormente  quemar y  después cavar con un palo y hacer un hoyo  en la tierra  para proceder a la siembra,  que consistía en  echar en cada hueco de 5 a 8 granos a la distancia de lo que alanzaba un paso al caminar, era un trabajo colectivo donde participaban tanto los hombres como las mujeres.[1]

La siembra estaba asociada a  las condiciones del medio, en las serranías de tierra caliente se sembraba en las gargantas valles internos y laderas, la técnica consistía en desmontar parte de la vegetación sembrar y dejar en reposo el terreno por un lapso de cuatro a seis años.[2]  En las laderas de la cordillera Andina correspondiente al actual territorio de Colombia  lo grupos de agricultores hicieron terrazas, muros de contención  y canales para su siembra.

         Los que habitaban en los alrededores del lago de Tenochtitlán  (actual México) el cultivo del maíz se realizó en las chinampas,  sistemas de cultivos sobre camellones con canales de agua circundante, esta técnica permitió una optimización de los cultivos, diversificación, combinación de cultivos, control natural de plagas generando alto rendimiento y sustentabilidad;  fue una de las grandes innovaciones de los aztecas  “… que sin tanto trabajo  siembran y cojen maices  porque como todos son camellones  que ellos llaman  chinampas que son surcos echos sobre las aguas  cercados de zanjas  no han menester riegos.[3]

En los Andes sudamericanos en las tierras que corresponden hoy a Peru y Ecuador, el maíz  fue utilizado fundamentalmente con fines rituales mágicos y un privilegio para las clases dirigentes en tal sentido para el proceso de su siembra y cosecha  se practicaban diversas ritualidades,  así lo señala Murra al referirse a la siembra del maíz en Perú. “Un grupo de sacerdotes ayunaba  desde el  momento en que se sembraba el maíz hasta que el brote tenía el alto de un dedo: pidiéndole al sol que llegase allí el tiempo[4]. También  ejecutaban danzas  y rituales  para espantar la sequia o malas nevadas que amenazaban  mas al maíz que a otros rubros  y se  le ofrendan a la cosecha con múltiples celebraciones en el Tawantinsuyo o Tahuantinsuyo se incremento el cultivo del maíz   en los campos del estado donde se hicieron grandes construcciones para el riego que permitió mayor productividad de maíz.

Sobre las técnicas de cultivar el maíz en tiempos de Abya-Yala en tierras del Peru dos son dignas de referenciar, la primera es el proceso de enriquecimiento de los suelos con la utilización del guano como fertilizante “cerca dela mar en la comarca destos valles ay algunas yslas bien pobladas de lobos marinos . Los naturales van a ellas en balsas, y de las rocas que están en sus altos traen  gran cantidad de esttiercol de las aves  para sembrar sus mayzales y mantenimientos…”[5] y la segunda es la que nos refiere  Cieza  de Leon en su crónica de Peru sobre la extraña  forma de cultivar maíz en la población de Chilca y que citamos a continuación.

“… se ve una cosa muy extraña  que es  de notar por ser muy extraña, y es, que ni del cielo se ve caer  agua ni por el pasaba  rio ni arroyo  y esta lo más del valle lleno de sementeras de mayz y de otras rayzes y arboles   de frutos…, los indios hacen unos hoyas muy hondas en las cuales siembran y ponen lo que tengo dicho y con el rocio y humedad es Dios servido que se crie  pero el mayz por ninguna forma ni vida podrá nacer, ni morticicarse el grano , si con cada uno   no se echasen una o dos cabezas de sardinas de las que tomna con sus redes en el mar , y asi al sembrar las ponen y juntan  con el mayz en el propio hoyo que hacen para echar los granos  y desta manera  nace y se da en abundancia[6]


         Los pueblos primigenios que convivían en el actual territorio Venezolano también practicaron el cultivo del maíz, el cual realizaban en sembraduras comunales en combinación con: yucas, batatas, frijoles y auyamas entre otros; la técnica de cultivo consistía en rosar el monte quemar en tiempo se sequia  esperar las lluvias para que la tierra ablandara y allí entre la cenizas con un palo hacen el hoyo donde colocan los granos quitan la breña solo una vez y recogen para su consumo. Cultivaron de seis a siete especies de diferentes tamaños y colores (morado, blanco, amarillo, negro, matizado)[7], tal y como lo hicieron otros pueblos de nuestro continente guardaban el maíz de semillas para las próximas siembras  en aposentos llamados barbacoas al abrigo del humo de sus fogones para protegerlos de los gorgojos y tener mejores cosechas.[8]



Escrito por: Nelly Guilarte Ugas






[1]  “… para la siembra lo que se hace  es primero  talar los cañaverales  y monte  donde se quiere sembrar…, y después  que se ha  hecho aquella tala  o roza, quemese y después de quemado la tierra que ai se talo   queda aquella ceniza  un temple  a la tierra, mejor que si se etiercolara; y tomo el indio un palo en la mano tan alto como él y da un golpe  de punta en tierra  y sacala luego  y en aquel agujero  que hizo hecha con la otra mano siete u ocho granos  poco mas o menos  del dicho maíz  da luego otro paso adelante  y hace lo mismo y de esta manera a compas prosigue  hasta que llega al cabo de la tierra que siembra y poniendo la dicha siembra y alos costados de tal indio  van otro lado haciendo lo mismo  y de esta tomar a dar al contrario  la vuelta sembrando, y asi continuándolo hasta que se acaban” en  FERNÁNDEZ DE OVIEDO, Gonzalo Sumario de la Natural Historia de las Indias. México Fondo de Cultura Económica pag 92- 93



[2] “Todos los serranos y que participan de la tierra caliente , hacían sus sementeras en las laderas y gargantas der las sierra, desmontando los arboles y breñas para sembrar  el grano Pero la tierra que se siembra un año  no se siembra mas en aquellos quatro  ni seis  hasta que otra vez han nacido  breñas y las cubren  con cuias sombras  se vuelve a humedecer la tierra y se reforma para otra siembra en TORREQUEMADA F. Juan de Segunda parte de los veintiun libros  rituales i monarchia indiana  con elogio y guerra de los indios  occidentales de sus poblaciones Descubrimientos y conquistas  conversiones y otras cosas maravillosas de la misma tierra.  Madrid 1723. P. 842

[3] F. Juan de Torrequemada ob. Cit. 483

[4] MURRA, John.  El mundo Andino: población medio ambiente y economía. Fondo Editorial de la Pontificia Universidad  Católica del Peru  Peru 2007 p150

[5] La nueva chronica del Peru, nuevamente escrita  por Pedro León de Cieza AnvErs  casa de Martin Nucio MDCLIII folio 141 vto

[6] La nueva chronica del Peru,  nuevamente escrita  por Pedro Leon de Cieza Ob. Cit.folio 137

[7] “Del maíz hay seis o siete especiaes  y es de diversos colores; unos que llaman amapo  da frutos a los cuarenta días es muy menudo y tiene muy pequeña la mazorca … el maíz  de que comúnmente hacen el pan  es muy tierno y fácil de moler ; este para preservarlo del gorgojo se le da humo fuerte algunos meses” RUIZ BLANCO Matías Conversión de Pirita de indios Cumanagotos , Palenques y otros … Madrid 1690.
[8] “El hecho de poner  unos granos de maíz en las trojas como su corazón tenía como fin asegurar un buen año  para la agricultura. Los granos de maíz y otras semillas se colocaban  algún sesto junto a un ídolillo a quien atribuyen aumentar la hazienda  y esti hiba dentro de las trojas que en muchas parte se llamaba cuezcómatl” tomado de:  HEYDEN Doris,  El cuerpo de Dios: El maíz en:  Animales y plantas  en la Cosmovisión mesoamericana . Plaza y Valdez S.A Mexico 2001 p 30

martes, 26 de julio de 2016

EL MAIZ EN EL FOGON DE LOS PUEBLOS DE ABYA-YALA



Cocina Maya de Lorenzo Cruz Sunu Guatemala

Los pueblos originarios de Abya-Yala (América)  utilizaban el  maíz no solo como alimento,  sino también como un elemento fundamental en su concepción del mundo,  y su ritualidad, en las crónicas y otras descripciones de indias abundan los testimonios que lo relacionan a los ritos y ceremonias que acompañan  el proceso relacionado a su siembra, cultivo, cosecha y procesamiento, y consumo, así lo señalamos en uno de nuestros artículos anteriores.

La imposición y sometimiento imperial de Europa en el denominado continente americano  trastocó la cultura material y espiritual de las culturas originarias pero no logró cambiar en su totalidad sus costumbres alimenticias, mas sin embargo, se introducen otros elementos  y prácticas culinarias, al mismo tiempo que por necesidades de sobrevivencia se apropiaron y asimilaron la cocina autóctona y Europa se debat entre: encubrirla, desconocerla o asumirla para satisfacer sus insuficiencias alimentarias. 


Las usanzas gastronómicas de los pueblos originarios han llegado hasta nuestros días tal y como existían desde tiempos  inmemoriales, en el caso Venezolano podemos señalar: casabe,cachapa, arepa, chicha, presente hoy aún en comunidades indo-campesina  de gran parte de los territorios de nuestra  Abayala  (América), herencia ancestral que pervive muy a pesar del arase, destrozo y encubrimiento cultural que ha significado el proceso permanente de invasión, conquista, adoctrinamiento, sometimiento e imposición de modelos culturales hegemónicos.


El olor del maíz en sus distintas formas de preparación humeaba en el fogón de nuestros pueblos primigenios del todo el continente siendo en el área central (Centroamericanos y el Caribe) el sustento primordial no solo del cuerpo sino también del espíritu y secundario en parte del norte y sur del continente. Este cereal se puede utilizar en infinidades de platos desde que el grano está tierno  hasta seco  se pueden preparar con el arepa, tostadas, tortas, bollos, tortillas, polenta, majares, mazamorras y preparado como infusión los estigmas de las mazorcas son  un extraordinario diurético; a continuación referenciaremos a manera de ilustración algunas de las formas más características de su preparación  durante el llamado periodo   “prehispánico” 


La mixtamilización,  fue el proceso mediante el cual  los mesoamericanos[1]  le dieron mayor cualidad nutricional al maíz, el proceso consiste  en  agregar cal o ceniza cocerlo para después molero  y hacer la masa, con las que se preparan  las tortillas mexicanas  o las arepas pelada  como se les conoce en los estados Lara  y Falcón  o arepas raspadas como se les denominan  en amplias zonas campesinas del oriente venezolano. No se sabe a ciencia cierta cuando y donde se inicia este procedimiento pero investigaciones arqueológicas señalan que en la costa  Sur  del actual territorio Guatemanteco preparar maíz mixtamilixado es una práctica con una antigüedad mayor a 4.000 años[2]  


Miel  de maíz, los mexicanos  exprimían el jugo de la caña  del maíz evaporaban para reconcentrarlo hasta que espesaba, al enfriarse se convertía en un melado parecida a la miel y era utilizado para endulzar, este fue uno de los productos que se intercambiaban en el mercado de Tlaltelolco[3]


Arepa, cachapa y tortillas, son formas muy extendidas que perviven en la  gastronomía nuestra americana, con el transcurso del tiempo se le han incorporado diversos ingredientes tanto en la preparación de la masa como en la forma de acompañarla o rellenarla; pero en tiempos pretéritos consistía solo en moler el maíz bien fuese seco tierno o mixtalizado, amasar   y cocer en braza


El bollo de maíz,  presente aún en nuestros fogones actuales era una de las formas más usuales de preparación del maíz tierno, en toda la tierra firme del continente desde México hasta Perú. El misionero Franciscano Juan de Santa Gertrudis, nos dejó importantes testimonios  en sus descripciones  sobre una viaje realizado a Cartagena de Indias  entre 1758  y 1767  al referirse al bollo de maíz señala:  “El bollo es maíz molido y hecho masa hacen unos trozos  y los envuelven en hojas de plátano o achira  la arepa es la misma masa de maíz hecha  tortilla y asada en la callana…”[4]  y Bernabe Cobos en Crónicas del Perú describe “también suelen hacer de la misma masa de maíz unos bollos que cuezen unos en las brasas  y otros  envueltos en hojas de arboles o de otras plantas [5]


En la relación que hace  Galeotto Cei un viajero italiano en un manuscrito  donde narra los catorce añosque desde 1539 hasta 1553 pasó entre la isla de Santo Domingo y la Provincia de Venezuela,  nos dejó la referencia escrita más antigua sobre como preparaban los pueblos originarios que habitaban el territorios venezolano de los actuales estados de Lara y Falcón el maíz.


… ponese un india en cunclillas o arrodillada  por un costado de la piedra poniéndola encima en su lado cóncavo un puñado del grano  y un poco de agua  y con la piedra a dos manos lo va moliendo  hasta que lo hace masa, después hacen unas panelitas  como pastillas de jabón  y las envuelven  en hojas del mismo maíz o de caña  poniéndolas a coser en una vasija  grande de tierra, donde caben muchas, dándole a cada indio una o dos y algunas veces la guardan tanto  que se vuelven acidas  y corrompidas y entonces dicen que están buenas  y a menudo dejan agriar o endurecer la masa  un día o dos y a esta clase de pan llaman allacas[6]


El tamal y la hallaca, es la misma masa de maíz y a la que se le incorporan otros ingredientes principalmente mucho ají molido, se envuelven y se cuecen en vasijas o a la brasa,  en el caso de la hallaca muy típica en el plato navideño de los venezolanos posiblemente y sustentándonos en el testimonio de Galeotto,  hallaca es voz indígena del área  de lo que hoy corresponde a Lara y Falcón y era utilizada para nombrar los bollos de maíz, al que se le han incorporado una gran variedad de ingredientes con lo que en la actualidad se le  conoce en el territorio venezolano y evidencia nuestra pluriculturalidad.


La chicha, es una bebida esencialmente hecha de maíz por nuestros pueblos originarios en todo el territorio de Aby Ayala,  cuyo proceso consiste en el remojo para  la fermentación de su grano y hacer el brebaje que además de consumir como  alimento era utilizada en rituales y celebraciones, el misionero Franciscano Juan de Santa Gertrudis  nos cuenta en sus relatos dos peculiares formas de elaborar esta bebida las cuales historiamos a continuación: 


El proceso para hacer la chicha consiste  en remojar el maíz por 24 horas este paso es común  pero hay dos formas de continuar el proceso uno cocerlo entero y después colar su caldo, luego moler en piedra para hacer la masa  que se hierve y se amasa nuevamente,  se cuela para quitar el bagazo la colocan en botija para su fermentación  con un poco de miel de caña  por 6 o 8 días  y después toman  y le segundo modo igual al primero, solo que en vez de molerlo en piedra lo mascan parea hacer la bebida llamada chicha  que era conocida en toda sud  América desde Cartagena hasta la Plata[7]
 

En las islas del Caribe los  indígenas para elaborar la chicha seguían el siguiente procedimiento: tomaban el grano lo colocaban en remojo  hasta que este empezara a germinar lo colocaban al fuego  y después de hervir  sacaban de las vasijas  y reposaban,  a partir del el tercer día empezaban a beber, mientras más tiempo pasaba y mayor era su fermentación le consideraban de  mejor calidad “los indios tienen por muy principalmente queste brebaje y es de la cosa mejor del mundo  y que mas sano y gordos los tiene”[8]


Una reflexión final al igual que nuestros ancestros de Aby-Ayala asumamos el maíz no solo como el simple pan de los indios como no los impusieron los conquistadores, sino como ese elemento fundamental dador de vida que nos ha creado y nos sustenta.

Hagamos lo que indica Eduardo Galeano, cavemos la cuna para el maíz, cubramos con buena tierra digámosle palabra que lo quieren, cosechemos, aplaudámoslo y llevémoslo al amor del fuego en nuestros fogones para que é, nosotros y nosotras sigamos teniendo vida






Escrito por: Nelly Guilarte Ugas 

























[1] Los mejicanos cocinan el maíz con cal y al ponerse blando lo estrujan con la mano   y le quitan la piel e cual muelen con el que hacen la masa  el pan de los nobles lo hacen con maíz rojo amasado con flor  de coatzontecoxochitl o con otras plantas medicinales Clavijero Francisco Historia  antigua de Mexica y de su conquista, traducción del italiano  por Joaqion de Cova Tomo I   imprenta de Lara Mexico  1844. P. 254

[2] Sophie D.Coe Las primeras cocinas de América Fondo de cultura económica México  2004 pag. 34

[3] Hernán Cortez  al describir su entrada a Tenotitlan  señala  “venden miel de abejas  cera y miel de caña de maíz que son tan melosa y dulce como las de azúcar…”  Don Luis de la rosa Memorias sobre el cultivo de maíz en México. Imprenta de la Sociedad literaria  1846 p. 31

[4] Juan de Santa Gertrudis “Maravillas de la Naturaleza red ediciones SL 2012 CEDROL  p. 30

[5]Bernabé Cobos consultado en: http//fondos digitales. Universidad de Sevilla.   Folio213

[6] El Viaje de Galleotto  Cei La relación de un viajero italiano en la Venezuela del siglo XVI por Luciana de Stefano en Montalban UCAB Nº 30

[7] Juan de Santa ob.cit p 66


[8] Fernández de Oviedo Gonzalo Sumario de la Natural Historia de las Indias Fondo editorial  Cultura Económica   México 1950 p. 133